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Ville officielleAdministrationEnfance, jeunesse et cohésion socialeSanté des écolesInformations, préventionsAlimentationProgramme d'enseignement nutritionnelLes additifs alimentaires

Les additifs alimentaires


But Exemples
Améliorer la qualité L’addition de certains sels et acides (bicarbonate d’ammonium et de sodium, acides tartrique et citrique) améliore, en biscuiterie, la qualité de la pâte à gâteau: elle devient plus aérée et légère, et sans levure.
Eviter les pertes par détérioration L’adition de gallates (agents antioxydants) aux graisses alimentaires empêche le rancissement.
Améliorer l’acceptabilité pour le consommateur L’addition d’arômes et de colorants aux glaces alimentaires améliore l’acceptabilité en offrant toute une gamme de parfums et les couleurs en rapport.
Améliorer la conservation Les agents conservateurs acides benzoïque et sorbique ajoutés à certains conserves de fruits empêchent le développement microbien.
Augmenter la praticité L’addition de mono- et diglycérides (émulsifiants) et de diphosphates (stabilisateurs permet la fabrication de poudre pour la préparation rapide de purée de pommes de terre.
Faciliter la fabrication L’utilisation de cires sur les plaques métalliques à gâteau permet un démoulage parfait à la sortie du four.


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Service de santé des écoles
Place Chauderon 9
5e étage
Case postale 5032
1002 Lausanne


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Tél. +41 21 315 66 26
Fax +41 21 315 60 05


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