Intoxication par des champignons
La nature met à notre disposition toute une variété de champignons. Certains permettent de préparer des mets d'une grande finesse, d'autres sont inconsommables (amers, poivrés, etc.) ou vénéneux et une demi-douzaine sont même mortels. Chaque année, à la suite de confusion ou de méconnaissance, des cas d'intoxications surviennent.
Mesures à prendre pour éviter les intoxications
- bien connaître les caractères botaniques des espèces comestibles et toxiques
- renoncer à consommer des champignons qui n'ont pas été identifiés avec certitude
- bannir toute forme de détermination approximative et le recours à des préjugés de sélection (test de la cuillère d'argent, etc.)
- renoncer à consommer des champignons crus ou insuffisamment cuits (seules quelques rares espèces peuvent être consommées à l'état cru)
- ne consommer que des champignons en parfait état sanitaire
- consommer, sécher ou mettre en conserve sans tarder les champignons reconnus comestibles
- se souvenir que la cuisson ne diminue pas les effets toxiques des variétés réputées vénéneuses
- éviter la surconsommation, les champignons étant facilement indigestes
En cas d'intoxication
- contacter le Tox Info Suisse, centre suisse d'Information toxicologique, tél. 145
- contacter le CHUV, tél. +41 21 314 11 11
ou l'hôpital le plus proche
ou son médecin - en cas d'intoxication suite à un repas dans un restaurant, avertir le Service de la consommation et des affaires vétérinaires, tél. +41 21 316 43 43
- dans tous les cas, conserver tous les restes de champignons, crus et cuits. Le cas échéant, les prendre avec soi à l'hôpital
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Address
Contrôle des champignons
Service des parcs et domaines
Route des Corbessières 4
1000 Lausanne 26
Adresse postale
Avenue du Chablais 46
Case postale 80
1007 Lausanne