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Domaine du Burignon

Perché sur les hauteurs de Saint-Saphorin, le domaine du Burignon est l'une des trois enclaves viticoles lausannoises en Lavaux.

C’est en 1802, lors de la vente de biens nationaux, que Lausanne fait l’acquisition de ces vignes en pente dont le vin est déjà réputé loin à la ronde. Comme partout en Lavaux, il faut attendre le XIIe siècle et l’arrivée de moines cisterciens pour assister à l’essor de la viticulture sur ce coteau. C’est le monastère de Haut-Crêt près de Palézieux, dont il ne reste plus trace aujourd’hui, qui hérite de ces terres et qui va en faire des parchets renommés. Ils seront ensuite sécularisés avec l’arrivée des Bernois et de la Réforme en terres vaudoises.

© Sébastien Agnetti
Une nuit au cœur de Lavaux?

Le domaine possède des tables d’hôtes pouvant accueillir des groupes à partir de douze personnes et il est également possible de dormir sur place dans deux appartements et une suite avec vue.

Pour réserver: www.burignon.ch

Le Chasselas majoritaire

En Lavaux, le Chasselas reste seigneur et maître. Le Burignon ne fait pas exception puisque 85% des presque six hectares du domaine lui sont consacrés. Les rouges arrivent aussi à tirer parti du terroir particulièrement minéral de la région. Le Pinot Noir, habitué de longue date du domaine, représente à lui seul les 80% de la production de vin rouge. Mais après des études menées sur la qualité des sols, le Merlot figure aussi sur la liste des cépages cultivés au Burignon.

Coordonnées

Domaine du Burignon
Parcs et domaines

Le Burignon
1071 Saint-Saphorin (Lavaux) 

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