Abbaye de Mont

Comme en Lavaux, ce sont aussi des moines cisterciens qui sont à l’origine de la viticulture sur la Côte. En ce qui concerne l’Abbaye de Mont, les religieux du couvent de Bonmont reçurent ces terres au XII^e siècle et les transformèrent rapidement en vignes.

Le chapitre lausannois du domaine ne commence qu’au début du XIX^e siècle, en 1802, lorsque la Ville en fit l’acquisition lors de la vente des biens nationaux. Une étape importante dans l’histoire viticole lausannoise: c’est en effet la première fois que la commune se dote de vignes dans la région et, surtout, en dehors de Lavaux.

Chasselas et spécialités

Le Chasselas représente 50% des cépages blancs cultivés au domaine. Ils sont complétés par du Chardonnay et du Sauvignon Blanc. Les cépages rouges majoritaires sont la Syrah et le Merlot.