Il faut attendre le début du XXe siècle pour voir l’appellation actuelle entrer dans le langage commun. Jusqu’alors, le domaine est plus souvent appelé Dézaley d’En Haut (par opposition à celui d’En Bas, devenu le Clos des Abbayes) ou Dézaley de Hautcrêt. Cette dernière dénomination nous éclaire sur l’histoire des lieux. Les moines cisterciens de l’Abbaye de Haut-Crêt, près de Palézieux, reçoivent ces terres au XIIe siècle et les transforment en vignobles. Six cents ans plus tard, Lausanne rachète le domaine en 1802 lors de la vente des biens nationaux. Difficile d’imaginer, en regardant la bonne tenue de ces terres et le petit funiculaire qui les traverse, que la Ville avait laissé le domaine quasi à l’abandon vers 1830.
Le coteau du Dézaley est sans aucun doute la zone la mieux exposée de tout Lavaux. Pas étonnant dès lors que les vins qui y sont produits véhiculent depuis des siècles une belle réputation. Au Clos des Moines, comme partout en Lavaux, le Chasselas est le cépage de référence. Les rouges ne représentent ici que 10% de la production. Il s’agit de Merlot.
Domaine du Clos des Moines
Parcs et domaines
Chemin du Dézaley
1071 Puidoux
