La Douceur lausannoise, nouveau chocolat officiel de la Ville de Lausanne
La Municipalité de Lausanne a désigné le chocolatier Laurent Buet lauréat du concours du chocolat officiel 2018 - 2020 de la Ville de Lausanne. Avec «La Douceur lausannoise», il propose un jeu de texture aux couleurs des armoiries de la commune.
La Douceur lausannoise de la Maison Buet rappelle la forme des armoiries de la Ville. Elle s’est parée de blanc, de rouge et de noir, couleurs emblématiques de l’écusson. Pour Laurent Buet, «l’idée au travers de ce bonbon chocolat trois couches était de retrouver le jeu de texture d’une tarte raisiné, une spécialité culinaire du canton de Vaud». La Douceur lausannoise apporte, selon le chocolatier, plusieurs textures en bouche: la surprise du coulis de raisiné aux poires, le moelleux de la ganache raisiné légèrement caramélisée, afin de recréer la ressemblance avec la tarte, le croustillant d’un praliné noisette «Linz», pour apporter le côté croquant à la pâte et l’amertume de l’enrobage noir à 65%.
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