Intoxication par des champignons

La nature met à notre disposition toute une variété de champignons. Certains permettent de préparer des mets d'une grande finesse, d'autres sont inconsommables (amers, poivrés, etc.) ou vénéneux et une demi-douzaine sont même mortels. Chaque année, à la suite de confusion ou de méconnaissance, des cas d'intoxications surviennent.

Mesures à prendre pour éviter les intoxications

  • bien connaître les caractères botaniques des espèces comestibles et toxiques
  • renoncer à consommer des champignons qui n'ont pas été identifiés avec certitude
  • bannir toute forme de détermination approximative et le recours à des préjugés de sélection (test de la cuillère d'argent, etc.)
  • renoncer à consommer des champignons crus ou insuffisamment cuits (seules quelques rares espèces peuvent être consommées à l'état cru)
  • ne consommer que des champignons en parfait état sanitaire
  • consommer, sécher ou mettre en conserve sans tarder les champignons reconnus comestibles
  • se souvenir que la cuisson ne diminue pas les effets toxiques des variétés réputées vénéneuses
  • éviter la surconsommation, les champignons étant facilement indigestes

En cas d'intoxication

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  • contacter le Tox Info Suisse, centre suisse d'Information toxicologique, tél. 145
  • contacter le CHUV, tél. +41 21 314 11 11
    ou l'hôpital le plus proche
    ou son médecin
  • en cas d'intoxication suite à un repas dans un restaurant, avertir le Service de la consommation et des affaires vétérinaires, tél. +41 21 316 43 43
  • dans tous les cas, conserver tous les restes de champignons, crus et cuits. Le cas échéant, les prendre avec soi à l'hôpital
Address

Contrôle des champignons
Service des parcs et domaines

Route des Corbessières 4
1000 Lausanne  26

+41 21 315 42 93
+41 21 315 57 15
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