Qualité nutritionnelle

En plus du label Fourchette verte, la Ville de Lausanne facilite la création et la planification de menus équilibrés avec un outil innovant «nutriMenu Lausanne».

Bénéficiaires principaux

Enfants

Administration

De quoi s'agit-il?

Près de 1.3 millions de repas sont servis par an aux enfants et aux adultes dans les cantines et cafétérias de la Ville de Lausanne. Soucieuse d’environnement, de santé publique et d’exemplarité, la Municipalité de Lausanne a validé un Plan d’action pour une restauration collective durable (RCD). La qualité nutritionnelle et la systématisation d'une journée végétarienne hebdomadaire sont 2 objectifs centraux du Plan RCD.

La Ville de Lausanne a reçu le 1er Grand Prix Suisse «Santé-Entreprise 2017», pour le programme nutriMenu Lausanne, décerné par l'organisation européenne Citizen@Work.

© Ville de Lausanne
Certificat «Santé-Entreprise 2017»

Objectif RCD «Qualité nutritionnelle»

Les résultats de la 1re phase d'évaluation 2016, provenant de Fourchette verte et nutriMenu Lausanne, ont montré un score global de 85% de réussite dans le respect des recommandations nutritionnelles de la Société Suisse de Nutrition (SSN). Ce score est monté à une moyenne de 87% de conformité en 2017.

Nous visons à poursuivre les améliorations de la qualité nutritionnelle des repas fournis à la Ville de Lausanne. Pour assurer la conformité aux critères nutritionnels de la SSN, en parallèle à la démarche Fourchette verte, la Ville offre à ses cuisiniers un outil de travail pour évaluer la qualité nutritionnelle des repas avant leur production, et ainsi adapter les menus. nutriMenu Lausanne consiste en une application d’analyse diététique à l’usage direct des cuisiniers.

nutriMenu Lausanne a été lancé au printemps 2016, avec des évaluations annuelles. La démarche s'applique à toutes les cuisines de production non-labellisées Fourchette verte.

Développé par une société experte en nutrition, nutriMenu fournit des conseils personnalisés journaliers aux cuisiniers sur la qualité nutritionnelle de leurs menus. L’application concentre également des contenus didactiques permettant d'atteindre les recommandations alimentaires de la SSN, en motivant les cuisiniers à une amélioration continue pour s'engager dans la réduction des risques de santé publique.

Tout comme pour le label Fourchette verte, un rapport final d’évaluation est remis à chaque cuisinier. Cette démarche permet aux cuisiniers de se perfectionner sur des thématiques spécifiques, telles que la réduction de sel, la préparation de repas végétariens équilibrés, ou encore l’adoption de modes de cuissons faibles en gras.

Finalement, un avantage de cette initiative réside également dans sa reproductibilité pour d’autres organisations, telles des communes, des entreprises, la restauration collective et privée.

Objectif RCD «Journée Végétarienne»

100% de respect du critère 1 journée végétarienne hebdomadaire.

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