Cuisinière et cuisinier

Généralités
La cuisinière ou le cuisinier apprête des mets chauds ou froids destinés à la clientèle de divers établissements: restaurants, hôpitaux, homes, hôtels, etc. Elle ou il commande les denrées alimentaires, en contrôle la qualité et la quantité, les transforme ou les entrepose en respectant les règles d'hygiène. Elle ou il compose les menus, décore et présente les plats avec goût.

Conditions d’admission
La préférence sera donnée aux jeunes gens et jeunes filles habitant Lausanne.

Durée de la formation
3 ans

Cours professionnels
Un jour par semaine

Cours supplémentaires
1^re année: cours interentreprises (une semaine en août et une en janvier).
2^e année: deux semaines de suite à Pully.

Examens
Examen de fin d’apprentissage en 3^e année

Titre obtenu en fin de formation
Certificat fédéral de capacité (CFC) de cuisinière ou de cuisinier

Formation dispensée à la Commune de Lausanne
La Commune de Lausanne engage des apprenties et apprentis cuisiniers pour les former dans les centres de vie enfantine (garderies et dans la cuisine de l’APEMS de Prélaz). Plusieurs stages durant la formation sont organisés afin de leur faire découvrir divers aspects de la profession qui ne peuvent pas être pratiqués dans les garderies (restauration, boucherie, traiteur, diététique).

A la fin de sa formation, l’apprentie ou apprenti sera capable d’élaborer un menu de plusieurs plats.

Elle ou il aura une bonne connaissance des produits ainsi que du calcul professionnel.

L’hygiène est une part importante de l’apprentissage.